Sikanino Zappalà

Lavate le patate, lessatele, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate in un terrina.

Levate il pistillo ai fiori, poi puliteli delicatamente con un panno; tritate il prosciutto e unitevi il grana grattugiato, un uovo, la ricotta, il Sikanino a dadini, se piace un po' di basilico tritato, sale e pepe, mescolando bene.

Lavate e sgrondate bene zucchine e pomodori. Tagliate le zucchine a rondelle e il pomodoro a pezzetti, quindi fateli appassire nel burro con poco sale.

Lessate le patate, sbucciatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate. Lasciate intiepidire e aggiungete poco sale, il latte, i tuorli, il burro morbido e il Sikanino a dadini.

Mettete a scaldare sul fuoco una bistecchiera; nel frattempo tagliate la zucchina a fettine nel senso della lunghezza

Lessate i fagiolini in acqua salata. Fate lo stesso con le carote. Sistemate in una ciotola i fagiolini, il Sikanino a pezzetti, la cipolla affettata e le carote tagliata a rondelle.

Disponete in un'insalatiera le pere sbucciate e tagliate a spicchi insieme al parmigiano a scaglie e il Sikanino a pezzetti.

Insalata con Sikanino, lattuga e pomodori

Lavate le patate, togliendo bene la terra poi lessatele con la buccia in acqua salata per circa 40 minuti.

Spuntate leggermente gli asparagi, lavateli con molta cura e lessateli.
Successivamente, lasciateli intiepidire e passateli al setaccio.

Mettete a cuocere le patate con la buccia per 30/40 minuti lessandole in una pentola normale, fino a quando non saranno tenere.