Conchiglioni alle melanzane

Mondate e sbucciate le melanzane, tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza e mettetele a spurgare con poco sale.
Portata Primo piatto
Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione 60 minuti
Difficoltà ***

Ingredienti

  • 500 gr di pasta tipo conchiglioni
  • 4 melanzane lunghe
  • 300 g di Sikanino
  • olio d'oliva q.b.
  • 1 scatola di pomodori pelati
  • carota q.b.
  • sedano q.b.
  • cipolla q. b.
  • formaggio parmigiano grattugiato q.b.
 

Preparazione

Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza e mettetele a spurgare con poco sale.

Nel frattempo preparate il sugo: lavate la carota, il sedano e la cipolla e tritate il tutto con la mezzaluna.

Rosolateli nell'olio caldo e aggiungete i pomodori pelati passati o a pezzi, secondo il vostro gradimento, salate e fate cuocere fino a quando il sugo si sarà ristretto.

Dopo aver tolto il sale in eccesso dalle melenzane, friggetele in olio bollente e mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente.

Tagliate il formaggio e le melanzane già cotte a listarelle.

Cuocete la pasta in acqua bollente e scolatela molto al dente. Fatela asciugare su un canovaccio di lino, riempite ogni conchiglione con le melanzane e il formaggio precedentemente tagliati; sistemate la pasta dentro una pirofila e spolverizzate con il parmigiano.
Se è di vostro gradimento, potreste anche infornarla a 180 gradi per 15 minuti (3 minuti di grill) per renderla più croccante.

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